În tabelele USDA FoodData Central, semințele de susan întregi au 975 mg de calciu la 100 g, iar miezul decorticat are 60 mg. În aceleași tabele USDA, fierul scade de la 14,55 mg la 6,36 mg, în timp ce magneziul rămâne aproape același, 351 mg față de 345 mg. Cifrele descriu semințele de susan în general, nu punga din magazin.
Potrivit unei surse tehnice, calciul din coajă este legat în mare parte de oxalat, iar la oameni calciul legat de oxalat s-a absorbit mai puțin."}}, {"@type": "Question", "name": "Pentru ce sunt cunoscute semințele de susan?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Semințele de susan sunt cunoscute mai ales în bucătărie, ca bază pentru tahini și halva și ca semințe presărate pe salate, iaurt sau pâine.
Au și reputația de aliment cu mult calciu, dar cifrele din tabelele USDA descriu semințele în general, nu punga din magazin, iar potrivit unei surse tehnice calciul din coajă e legat în mare parte de oxalat. Sunt cunoscute și pentru lignanii lor, sesamina și sesamolina, studiați mai ales ca extracte sau ulei, în studii mici. După etichetă, semințele sunt bogate în fibre și o sursă de proteine.
În UE nu există nicio mențiune de sănătate autorizată pentru susan, de aceea nu le atribuim efecte."}}, {"@type": "Question", "name": "Cum folosești semințele de susan în bucătărie?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Pe eticheta din fotografia produsului scrie că semințele se pot consuma ca atare, se pot măcina sau prăji, se pot presăra pe salate sau adăuga în iaurturi, piureuri de fructe sau smoothie-uri. Le mai poți pune în aluatul de pâine sau deasupra lui, în halva sau, sub formă de tahini, în humus.
Pentru aromă, le prăjești ușor într-o tigaie uscată, pe foc mic, până încep să miroasă. Ținute prea mult pe foc, capătă gust amar. Dacă rețeta cere semințe de susan râșnite, le macini în cantitatea de care ai nevoie."}}, {"@type": "Question", "name": "Cât susan se pune de obicei într-o rețetă?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Cantitatea o dă rețeta. Ca măsură de bucătărie, o lingură de semințe de susan întregi cântărește aproximativ 9 g, iar o cană în jur de 144 g, după baza de date USDA FoodData Central.
Pe salate sau pe iaurt se presară de obicei puțin, iar în tahini sau în halva susanul este ingredientul principal. Ține cont și de alergeni. Susanul este unul dintre alergenii care trebuie declarați pe eticheta alimentelor în UE, iar persoanele alergice la susan evită produsul, fiindcă și o cantitate foarte mică poate provoca o reacție."}}, {"@type": "Question", "name": "Cum faci tahini de casă din semințe de susan?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Prăjești ușor semințele, le lași la răcit, le mixezi până devin sfărâmicioase, apoi adaugi ulei neutru și mixezi până obții o pastă cremoasă.
O rețetă obișnuită pornește de la o cană de semințe, aproximativ 144 g, și 3 linguri de ulei. Semințele se prăjesc fie în tigaie uscată, până încep să miroasă, fie în cuptor, la 180 °C, cam 5 minute. Prima mixare durează aproximativ un minut, iar după ce adaugi uleiul mai mixezi câteva minute. De obicei, pentru tahini se folosește miezul decorticat.
Din semințe nedecorticate pasta iese mai închisă la culoare și mai amăruie, dar pașii sunt aceiași."}}, {"@type": "Question", "name": "Semințele nedecorticate au mai mult calciu decât cele decorticate?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "În tabelele USDA FoodData Central, semințele de susan întregi au 975 mg de calciu la 100 g, iar miezul decorticat are 60 mg, valoare care provine dintr-o singură analiză. Cifrele descriu semințele în general și nu descriu punga din magazin.
În plus, potrivit unei surse tehnice, calciul din coajă este în mare parte oxalat de calciu. Într-un studiu pe oameni, calciul din oxalat de calciu s-a absorbit mai puțin decât cel din lapte (Heaney și Weaver, 1989). Pentru susan, absorbția la oameni nu a fost măsurată direct."}}, {"@type": "Question", "name": "Cum se păstrează semințele de susan după deschidere?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "După deschidere, închide bine punga sau mută semințele într-un borcan etanș, apoi păstrează-le la loc întunecat, uscat și răcoros, cum scrie pe eticheta din fotografia produsului.
Semințele de susan au multă grăsime, 49,7 g la 100 g după etichetă, iar grăsimile pot râncezi în timp. Dacă semințele miros a rânced, nu le mai folosi. Data „a se consuma de preferință înainte de” este pe ambalaj."}}]} {"@context": "https://schema.org/", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [{"@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Acasă", "item": "https://biovicta.ro/"}, {"@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Cereale și semințe", "item": "https://biovicta.ro/collections/cereale-seminte"}, {"@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Semințe de susan nedecorticate, BIO 250g"}]} Ce sunt semințele de susan nedecorticate BIO Semințele de susan nedecorticate BIO sunt semințe întregi de susan (Sesamum indicum, familia Pedaliaceae), care își păstrează coaja, numită tegument.
Susanul este cunoscut mai ales în bucătărie, ca bază pentru tahini și halva și ca semințe presărate pe salate, iaurt sau pâine. „Nedecorticat” înseamnă că această coajă nu a fost îndepărtată. Pe eticheta din fotografia produsului, numele este „Semințe de Susan Eco”, cu mențiunile „Bio” și „nedecorticate”, iar lista de ingrediente are un singur ingredient, semințe de susan nedecorticate din agricultura ecologică. Punga are 250 g. Pe aceeași etichetă, semințele sunt descrise drept susan alb nedecorticat.
Susanul alb și susanul negru sunt aceeași specie, iar culoarea ține de coajă. Într-un studiu despre dezvoltarea semințelor, sămânța de susan negru a fost albă în primele zile după înflorire și s-a închis la culoare abia mai târziu (Wang și colaboratorii, 2020). Când coaja se scoate, rămâne miezul alb, adică susanul decorticat, numit și decojit. Semințele din această pungă sunt certificate ecologic. Pe etichetă se văd sigla UE pentru agricultura ecologică, codul RO-ECO-008 și mențiunea „Agricultură non-UE”.
După Regulamentul (UE) 2018/848, „Agricultură non-UE” înseamnă că materia primă a fost cultivată în țări din afara Uniunii, iar RO-ECO-008 este codul organismului de control al operatorului care a făcut ultima operațiune de producție sau de pregătire. Codul arată cine a controlat, nu de unde vine susanul. Țara de origine este trecută pe etichetă și o găsești pe pagină, la rubrica de ingrediente. Produsul se mai numește „susan nedecorticat”, „susan BIO” sau „semințe de susan BIO”. Toate înseamnă aici același lucru, semințe de susan întregi, ecologice, cu tegumentul păstrat.
Valorile nutriționale de pe etichetă le găsești mai jos, la caracteristicile produsului. Pentru ce se folosesc semințele de susan nedecorticate Pe eticheta din fotografia produsului scrie că semințele de susan alb nedecorticate se pot consuma ca atare, se pot măcina sau prăji, se pot presăra pe salate ori se pot adăuga în iaurturi, piureuri de fructe sau smooth
